没有炸猪油烧菜的习惯，也吃不惯猪油
炒菜放猪油香还shi放菜油xiang？为什么？猪油已吃几千年
味觉丰富甘xiang鲜
都说猪油有坏处
油渣青cai最香甜
调和营养均衡在
chao菜煎炸shi首选
容易xi收花生油
滋味可口芬芳延
玉米菜仔交差吃
健康长寿似神仙
请问你们炒菜放猪youma？你好，我来分享一下我放zhu油de2个经验。
1、炒青菜de时houfang猪油，这样炒chu来的青菜油绿油绿的，颜色很好看。
2、做鱼尤其是酸菜鱼和川味水煮鱼的时hou，用植物油和猪油的混合油，比例1:1，这样做chu来的鱼软嫩且香。下面shi我做的酸菜鱼的图片，希望你能喜欢！
用猪油炒菜到底好还是不好？应该用什么油最健康？用猪油炒菜到底好还是不好？应该用什么you最健康？
猪油，是指从zhu的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。我们常用猪油主要有2个用途，分别是炒菜he制作酥皮类点心，尤其shi在chaocai这一用途上，很多人认为炒cai时fang猪油会shi得cai品富you营养而且更有xiang味。
但是最近网络上却热传，用植物油炒菜dui身体会更好。shuzhenshu假，话食团dai你一探究jing。
【炒菜时fang猪油的好处】
在炒菜时放猪you之所以受到欢迎，主要因为它具有良好de风味。[1] 猪油有一种特别的风味，这种xiang味是其他油脂不能比的。即便shi最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得无比吸引人。这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯，在炒菜时gaowen的条件下，所得到的分解产物。猪油中you丰富的胆固醇，人们总是谈胆固醇色变，其实不然，胆固醇参与细胞膜的合成，也是人体所必需的物质。适当地摄入动物油脂是十分必要的。
【chao菜时放植物油jiu一定是好的ma？】
植物油为人体提供多种维持健康所必须de营养成分，主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿wu质、脂肪酸等。并且植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。[2-3]
然而，在gaowen条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。氢化植物油含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸dui人体的wei害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增jia2%，人们患心脑血管疾病的风险jiu会上升25%。
Time杂志在曾经公布，氢化植物you在自然界shi不存在的，也jiu是说在自然qing况下，人体是无法xi收消化这种油脂的。食用后会dui肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的fu制与再生，长期大量shi用，可以shi人产生身体过早衰老的症状。
而植wu油中类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽you等，它们含多不饱和脂肪酸超jigao，这类油脂不适合做高wen爆chao，更不适合做油炸食品。如果非要用它们做油炸，炸了不长时间，油脂就开始颜色变深，质地变粘，逐渐产生大量氧化聚合的有害物质。花生you中所含的饱和脂肪酸、dan不饱和脂肪酸he多不饱he脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。其中所含的油酸，也jiu是dan不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味hao，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。[4]
【结论】
因此，像玉米油这些多不饱和脂肪酸含量gao的，不适合用于多次jia热以及爆炒油炸；像花生油这些多不饱和脂肪酸含量较低的，适合用来炒cai，但不适合用于爆炒或油炸；而像猪油这些饱和脂肪酸gao且有起酥作用，适合用于高wen爆炒和油炸。[4]
参考文献：
[1] 韩景生.食用油脂jia工工艺学[M].乌鲁木齐:新疆科技卫生chuban社，1999:289.
[2] 金青哲，王兴国，厉秋岳．直面油脂营养认识误区，大li发展“健康”食用油[J]．中国油脂，2007，32（2）：12－16．
[3]曾亚丽. 食用油de营养分析与合理选用[J]. 农产品jia工: 创新ban， 2010(7): 68-70.
[4]范志红. 炒菜油该怎么换着吃[J]. 江苏卫生保健，2016，(05):34-35.
作者：杨馥羽 赵li超